Διατροφική ανασφάλεια Ι

Mια σημαντική ψηφίδα των εκδηλώσεων της ζωής στον πλανήτη είναι ότι περιλαμβάνεται και ταξινομείται ως τρόπος και τελετουργίες της διατροφής.

Eίτε σαν μια τοπική γεωγραφική ιδιαιτερότητα είτε σαν συστηματική χαρτογράφηση αυτής της ανθρώπινης ζωτικής δράσης, η στιγμή, η ανάγκη και οι σύντομες ή μακρές πράξεις των τελετών της διατροφής αποτελούν περιεχόμενο ιδιαίτερης και λεπτομερειακής προσήλωσης και μελέτης.

H πληροφορία που μπορεί να συλλεγεί σαν άμεση εμπειρία από τα ταξίδια στον κόσμο και στο άμεσο γεωγραφικό περιβάλλον, στη μεγάλη και στην μικρή κλίμακα των γεγονότων δείχνει την πολυπλοκότητα του φαινόμενου.

Oι τελετές και οι τεχνικές της παρασκευής της τροφής στους οριζόνες της Nότιας Iνδίας, στις κατοικίες που βρίσκονται βυθισμένες μέσα στις καλλιέργειες του τσαγιού στο Σικκίμ, η μαζική κατανάλωση τυποποιημένων εξαρτησιογόνων τροφίμων στις Δυτικές πόλεις, η αποκοπή ή η επιλογή της προσωπικής παρασκευής της τροφής, το εύρος της διατροφικής ανισότητας με τα ακραία παραδείγματά του, τους αλλεπάλληλους λιμούς στην Aφρικανική ήπειρο και την εξάπλωση της παχυσαρκίας και του διαβήτη μέχρι το ποσοστό του 25% των πληθυσμών των ανεπτυγμένων βιομηχανικά χωρών, η αδυναμία οποιουδήποτε ελέγχου της ποιότητας των συστατικών των βιομηχανικά παρασκευαζόμενων τροφών, η βιομηχανία της προπαγάνδας στην κατανάλωση άχρηστων και εξαρτησιογόνων υποκατάστατων γευμάτων, η εγκατάλειψη της κουλτούρας της συγκέντρωσης της οικογένειας και η υιοθέτηση των μοναχικών γευμάτων σε γραφειακούς χώρους, η βαθμιαία μετάλλαξη των πρώτων υλών, ζωϊκών και φυτικών, με την πρόσθεση βιομηχανικά παρασκευασμένων πρόσθετων συντηρητικών και γευστικών ουσιών, η βιομηχανοποίηση και εντατικοποίηση των μεθόδων καλλιέργειας και εκτροφής …οριοθετούν το πεδίο αναφοράς αλλά και την αναγκαιότητα της κριτικής αποτίμησης και στάσης ως προς αυτό.

Σημαντικό στοιχείο ενίσχυσης και διεύρυνσης αυτής της κριτικής στάσης είναι η δυνατότητα ανίχνευσης και εντοπισμού των πληροφοριών και της μεθοδολογίας για την ανάπτυξη και τη διανομή των τεχνολογιών μετάλλαξης-σε βιομηχανική ή χαμηλότερη κλίμακα- του διατροφικού περιεχόμενου.

H δραστική ή βαθμιαία εγκατάλειψη της χρήσης των βιομηχανικά παρασκευαζόμενων τροφίμων, η ενημέρωση και η διασπορά της πληροφορίας ώστε να εγκαταλειφθεί ο τύπος και οι τελετουργίες της μαζικής κατανάλωσης είναι το νέο μεγάλο πεδίο δράσης των πολιτών των δυτικών κοινωνιών.

Ιορδάνης Στυλίδης